Kao samohrane gurmane, uvijek nas zanima što kuhari imaju za reći - radi li se o onome što pripremaju za zdravi obrok preko noći, u koji kuhinjski alat se kune ili u ono što nikad ne bi naručili u restoranu. Stoga smo morali znati koje filmove profesionalci smatraju najinspirativnijima, najfascinantnijima i najpoticajnijima. Od nadahnutog dokumentarca o posvećenom sushi chefu do iznenađujuće uvjerljivog filma o tlu, ove preporuke nisu razočarale.
Unaprijed, 11 naših omiljenih gurmana daje nam uvid u ono što se nalazi na njihovim popisima za praćenje, kao i dodatne izbore tima design-jornal.com.
01 od 19Jiro sanja o sušiju (2011)
Jiro sanja o sušiju bio je očiti favorit među kuharima koje smo tražili da pruže dokumentarne preporuke o hrani. Nekoliko je kuhara pohvalilo ovaj film:
"Bilo je izuzetno nadahnjujuće, pogotovo što se odnosi na disciplinu koja je potrebna da biste bili kuhar i posvećenost jednom zanatu. Prije sam zahtijevala od svojih kuhara i kuhara da to gledaju", kuharica Missy Robbins kaže.
"Jiro sanja o sušiju je izvor inspiracije za mene. Oduvijek sam vjerovao da je postajanje izvrsnim kuharom dugotrajna potraga, a Jiroova dugogodišnja pripravnica potvrdila su moja uvjerenja u vezi s tim postupkom. Svaki dan nešto naučim kad uzmem noževe. Osjećam kako mnogi studenti kulinarstva diplomiraju misleći da su kuhari. Kad sam vidio ovaj film, bio sam sous chef u Le Bernardinu i oduševio me predanošću, strašću i spremnošću da ne odustanem i nastavim raditi na svom zanatu. Mi kuhari svaki dan nešto naučimo, a naša je karijera vježbanje bez kraja ", otkriva chef Diego Garcia.
"Jiro je neizmjerno nadahnjujući kuhar, a dokumentarni film istinit je sadržaj njegova životnog djela. Žirova želja za postizanjem savršenstva zapanjujuća je i vrijedna divljenja. Iako se približio kraju svog života i kada je njegov sin preuzeo posao, on je nikad nije prestao nastojati za veličinom i savršenstvom ", otkriva chef Jose Guerrero iz tvrtke ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.
"Moj omiljeni dokumentarac o hrani je Jiro sanja o sušiju. Meni je to ispričalo priču o kuharu nevjerojatno predanom svom zanatu i istinski razumijevajući posao koji je potreban da bi bio izvrstan kuhar. Činjenica da je izvrsno kuhao u malom restoranu i nakon toga teži proširenju je fascinantna ", kaže chef Mark LoRusso iz Costa di Mare.
Dostupno na: Amazon Prime Video
02 od 19Kuhano (2016)
Michaela Pollana Kuhan bio je i na vrhu popisa nadgledanja mnogih kuhara. Ova četverodijelna dokumentarna serija produžetak je Pollanove knjige pod istim naslovom i istražuje ideju da je kuhanje sastavni dio ljudskog iskustva. Kuhari vole i ovaj naslov:
"Moj omiljeni dokumentarac o hrani je Kuhan. Ima moć objedinjavanja, jer razbija kuhanje na sve elemente, omogućujući nam da vidimo koliko je svijet sličan usprkos svim razlikama na površini. Prije nego što znamo jezik neke zemlje, ili ponekad čak i njihov narod, prvo znamo njihovu hranu. I Kuhan ilustrira da, bez obzira na kulturu ili zemljopisni položaj, bez obzira na napredak ili razvoj grada, regije ili države, svi koristimo iste medije. Poboljšava naše razumijevanje kuhanja i svijeta na temeljnijoj razini ", kaže kuharica Simone Tong iz trgovine Little Tong Noodle Shop.
"Zaista sam uživao u dokumentarcu Michaela Pollana, Kuhan. Uživam i u povijesti i u znanosti koja stoji iza hrane, tako da me ova serija zaista pogodila. Način na koji objašnjava procese poput fermentacije i razlike između korisne, prirodne hrane u odnosu na tvorničku hranu, dovoljno je detaljan za profesionalce, ali dovoljno pristupačan za uživanje kod kućnog kuhara ", hvali chef John Poiarkoff.
"Svidjela mi se knjiga i preporučujem to prvo, ali dokumentarac - četverodijelna mini-serija - sjajan je ne samo zato što je dobro proizveden, već i zato što je usredotočen na korijene svih tehnika kuhanja. To je doslovno elementarni pogled na to kako kuhinju smo razvili kao civilizaciju i kako se možemo vratiti osnovama onoga što svakodnevno proizvodimo u vlastitim kuhinjama, " slastičar Scott Green iz Travelle Kitchen + Bar preporučuje.
Dostupno na: Netflix
03 od 19Simfonija tla (2012)
U Simfonija tla, redateljica Deborah Koons uzima potencijalno suhu temu najvišeg sloja Zemlje i pretvara je u nevjerojatno čudo vodeći gledatelje na putovanje preko četiri kontinenta susrećući farmere, znanstvenike i gurmane.
"Volim to jer izvrsna hrana uistinu započinje sjajnim tlom", dijeli chef Chris Starkus.
Dostupno na: Amazon Prime Video
04 od 19Chef's Table (2015.)
Od direktora Jiro sanja o sušiju, ova dokumentarna serija ističe neke od najpoznatijih svjetskih restorana i kuhare koji stoje iza njih.
"Moj omiljeni dokumentarac o hrani je epizoda Massima Botture Kuharski stol. Nije mi se zbog hrane toliko svidjela hrana, već ljubavna priča koja stoji iza restorana. Volim što ilustrira kako ova industrija zaista može okupiti ljude ", kaže chef Nini Nguyen.
Dostupno na: Netflix
05 od 19Za milost (2015)
Za milost slijedi otvorenje restorana Grace, nagrađenog Michelinom, chefa Curtisa Duffyja. Film ne pruža samo pogled restorana iza restorana, već nudi i pogled u život jednog od najboljih svjetskih kuhara.
"Posljednji dirljivi i životni dokumentarac koji sam vidio bio je Za milost. U životnoj točki u kojoj su svi kuhari dotakli dno, Curtis Duffy savršen je primjer da se novi život može stvoriti fokusom, predanošću i odlučnošću ", objašnjava chef Viet Pham.
Dostupno na: Amazon Prime Video
06 od 19Ella Brennan: zapovijedanje stolom (2016.)
Sadržavajući intervjue s obitelji, prijateljima i kolegama kuharima, ovaj dokumentarac nudi nikad viđeni pogled na život jednog od kuhara s restoranom u domaćinstvu.
"Volim Ella Brennan: zapovijedanje stolom jer prikazuje utjecaj koji je imala na toliko ljudi širom zemlje, a ne samo na one koji su zainteresirani za njezinu specifičnu karijeru ili kuhinju New Orleansa. Njezina priča doseže tisuće ljudi koji se s njom mogu povezati i na osobnoj i na profesionalnoj razini. A zauzvrat, restoran koji je izgradila utječe na tisuće ljudi kroz zajednička sjećanja i iskustva ", kaže chef Tory McPhail.
Dostupno na: Amazon
07 od 19Toplina slane masne kiseline (2018)
Autor i kuhar Samin Nosrat putuje u neke od najboljih svjetskih gradova s hranom kako bi gledateljima približio četiri elementa ključna za ukusno kuhanje: sol, masnoću, kiselinu i toplinu. Pridružujemo se Nosrat u Japanu, Italiji, Meksiku i Kaliforniji u SAD-u radi uzorkovanja i učenja uz nju i ekipu ženskih kulinarskih stručnjaka.
Dostupno na: Netflix
08 od 19Više od meda (2012.)
Kolonije pčela širom svijeta propadaju, a mi ne znamo točno zašto. U Više od meda, dokumentarni film istražuje brojne potencijalne uzroke njihovog pada i putuje od Kine do Kalifornije kako bi naučio kako različite zajednice komuniciraju s tim važnim oprašivačima.
Dostupno na: Amazon Prime Video
09 od 19Priča o dvije kuhinje (2019)
Priča o dvije kuhinje ističe prednje i stražnje strane kućnih priča iz dva meksička restorana: jednog u San Franciscu u Kaliforniji, a drugog u Mexico Cityju. Intervjui ističu zaposlenike restorana koji svijet restorana ne smatraju pukim zaustavljanjem, već svojim drugim domom i ponosom.
Dostupno na: Netflix
10 od 19Zabrana (2011)
"Do 1830. prosječni Amerikanac stariji od 15 godina svake je godine popio ekvivalent od 88 boca viskija", opisuje glas u ovom dokumentarcu. To je tri puta više nego što piju njihovi potomci 21. stoljeća. Zabrana, ispričana u tri dijela, priča je o ustavnom amandmanu koji je trebao poboljšati život Amerikanaca, a postigao je potpuno suprotno.
Dostupno na: Netflix
11. od 19Potraga za generalom Tsoom (2015)
Kako je piletina generala Tsoa postala oslonac kinesko-američkog kuhanja i tko je zapravo bio general Tso? Ovaj dokumentarac putuje od Šangaja do New Yorka u potrazi za rasvjetljujućim detaljima kulinarske misterije, a ukorijenjen je u američkom imigrantskom iskustvu.
Dostupno na: Amazon Prime Video
12. od 19Štednjak pod pritiskom (2009)
Učenicima srednjih škola na kulinarskom satu Wilme Stephenson, slušanje njezinih smjernica može ponuditi put do samoodređenja. U Ekspres lonac, dokumentarni film prati troje učenika srednje škole Frankford dok uravnotežuju akademike i kućni život u Philadelphiji kako bi se natjecali za tisuće dolara u stipendijama za kulinarske škole.
Dostupno na: Amazon Prime Video
13 od 19Kralj kukuruza (2007)
Kukuruz ima gotovo sve što Amerikanci jedu, od gaziranih pića do hamburgera koje šalimo. U Kralj kukuruz, nedavni studenti fakulteta i prijatelji Ian Cheney i Curt Ellis pokušavaju slijediti zaplet kukuruza koji su uzgajali na tlu Iowe u prehrambeni sustav i usput nailaze na zabrinjavajuće spoznaje.
Dostupno na: Amazon Prime Video
14. od 19Ružno slasno (2018)
Prva sezona Davida Changa Ružno ukusno ispituje što autentičnost stvarno znači kroz leću omiljenih komfornih namirnica diljem zemlje poput pizze, tacosa i pržene piletine. Chang lomi kruh i putuje širom svijeta s poznatim kuharima, poznatim osobama, autorima hrane i još više kako bi duboko zaronio u povijesno podrijetlo jela i kulturnu evoluciju.
Dostupno na: Netflix
15 od 19Um kuhara (2012)
Svake sezone Um kuhara posvećen je unutarnjem svijetu kulinarskih moćnika, uključujući Davida Boweina, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre i još mnogo toga. Svaka epizoda kombinira kuhanje s putovanjima, poviješću, umjetnošću i znanošću da bi se ugledali u najsjajnije kulinarske umove suvremenog kuhanja.
Dostupno na: Netflix
16 od 19Netko nahrani Phila (2018)
Phil Rosenthal, tvorac sitcoma "Svi vole Raymonda", unosi svoj humor u ovu putujuću dokumentarnu seriju. U svakoj se epizodi Rosenthal uranja u novi grad - Lisabon, Bangkok i Mexico City - kako bi kroz svoju kuhinju otkrio njegovu kulturu.
Dostupno na: Netflix
17 od 19Roštilj (2017.)
Globalni, iskonski ritual pali se kroz kulturu, rasu i klasu u Roštilj. U ovom dokumentarcu putujemo od Južne Afrike do Meksika, Teksasa do Armenije i istražujemo tradiciju i zajednicu kroz plamen.
Dostupno na: Amazon Prime Video
18 od 19Kazalište života (2016.)
Pučka kuhinja chefa Massima Botture za izložbu u Milanu 2015. tema je dokumentarnog filma o hrani, Kazalište života. Bottura traži pomoć kulinarskih teškaša, poput Renéa Redzepija i Ferrana Adrià, kako bi stvorili jela isključivo od otpadaka od hrane.
Dostupno na: Netflix
19 od 19The Heat: A Kitchen (R) evolution (2018)
Vrućina prati profesionalne i osobne borbe sedam ženskih kuharica u New Yorku, Londonu i Torontu. U tradicionalno muškom i često otrovnom okruženju, kanadska redateljica Maya Gallus želi rasvijetliti jedinstvene izazove s kojima se suočavaju kuhari, uključujući financijske poteškoće otvaranja restorana.
Dostupno na: Amazon Prime Video
Ruke dolje, ovo je 18 najboljih emisija o dizajnu kuće koje treba pregledati
