Karfiol (Brassica oleracea, Botrytis group) jedna je od mnogih usjeva kupusa povezanih s kupusom koji uživaju u hladnom vremenu. Mark Twain nazvao ga je "kupusom s fakultetskim obrazovanjem", ali to je više od pukog kupusa. Karfiol ima vrlo izraženu hranjivost, a okusom je sličan brokuli. Glavni jestivi dio i cvjetače i brokule je cvjetni pupoljak, što ih čini jestivim cvjetovima.
Karfiol nije povrće koje je najlakše uzgajati, jer je vrlo osjetljivo na promjene temperature. Međutim, s malo TLC-a to može biti vrlo korisno povrće za vaš vrt. Imat ćete mnogo više opcija za sortu ako karfiol započnete iz sjemena. Bijele sorte treba blanširati, pokrivajući glavu lišćem. Ljubičaste sorte boju dobivaju iz antocijanina, antioksidansa. Nažalost, i boja i blagodati nestaju kuhanjem. Narančasta cvjetača rezultat je sretne nesreće (mutacije). Boju dobiva iz relativno visokog sadržaja beta-karotena.
Karfiol ima guste, ovalne listove s izraženim srednjim rebrima i žilama. Jestivi su listovi i stabljika cvjetače. Glava cvjetače sastoji se od čvrsto zbijenih cvjetnih pupova, koji se često nazivaju skuta. Stvarni cvjetovi cvjetače poznate su 4 latice u križnom obliku koje ovoj obitelji povrća daju naziv križasti.
Biljke karfiola vole prohladno (ali ne i hladno) vrijeme i najbolje ih je saditi rano u proljeće (za ranu ljetnu berbu) ili usred ljeta (za jesensku berbu). Imaju umjereno sporu stopu rasta i spremni su za berbu za dva do tri mjeseca od sadnje, ovisno o vrsti.
| Botaničko ime | Brassica oleracea (Skupina Botrytis) |
| Uobičajeno ime | Karfiol |
| Tip biljke | Dvogodišnjak, uzgaja se kao jednogodišnjak |
| Zrela veličina | Visok od 12 do 30 centimetara, širok od 12 do 24 inča |
| Izlaganje suncu | Puno Sunce |
| Vrsta tla | Bogat, dobro dreniran |
| PH tla | Neutralno (6,0 do 7,0) |
| Bloom Time | Proljeće, jesen |
| Cvjetna boja | Bijela, narančasta, ljubičasta, zelena |
| Zone tvrdoće | 2 do 11 |
| Zavičajno područje | Europa |
| Toksičnost | Netoksičan |
Kako saditi karfiol
Sjeme započnite u zatvorenom oko četiri do šest tjedana prije vašeg prosječnog zadnjeg datuma mraza. Karfiol ne voli da mu se ometa korijenje, pa se preporučuju posude s tresetom ili papirom. Sadite sjeme duboko oko 1/2 inča i održavajte zemlju vlažnom. Niknut će brže ako se drže na toplom, na 65 do 70 stupnjeva Fahrenheita.
Bez obzira sadite li vlastite sadnice ili neke kupljene u trgovini, obavezno očvrsnite svoje presadnice prije nego što ih postavite u vrt. Svemirske biljke udaljene su oko 18 do 24 inča kako bi vanjskim listovima pružilo dovoljno prostora.
Biljke karfiola su dvogodišnje biljke koje se obično uzgajaju kao jednogodišnje biljke. Međutim, ako želite spasiti sjeme, morat ćete neke biljke ostaviti neobrane, možda i preko zime, uz određenu zaštitu od hladnoće.
Njega cvjetače
Svjetlo
Biljke cvjetače najbolje uspijevaju na punom suncu, iako malo polusjene može pomoći u sprječavanju jačanja u toplijem vremenu.
Tlo
Karfiol treba tlo bogato organskom tvari, s pH tla između 6,0 i 7,0. Tlo bi trebalo biti dobro drenirano, ali karfiolu je potrebna stalna vlaga, kako bi se spriječilo zakopčavanje (rast vrlo malih cvjetnih glavica umjesto jedne velike glavice).
Voda
Karfiol treba postojanu vlagu i puno je. Bez dovoljno vode glave postaju gorke. Osigurajte najmanje 1 centimetar vode tjedno i pobrinite se da upija 6 do 8 centimetara u zemlju. Ostavite li zemlju suhu po vrućem vremenu, pupoljci će se lagano otvoriti, čineći glave "rižinim", umjesto da stvaraju usku sirnu masu.
Temperatura i vlaga
Karfiol voli hladno vrijeme, ali je osjetljiv na mraz. Počinje patiti na temperaturama iznad 80 stupnjeva Fahrenheita, zbog čega se obično sadi u proljeće ili jesen i bere prije ili nakon najtoplijih dana ljeta. Malčirajte biljke u vrijeme sadnje, kako bi se tlo ohladilo i pomoglo zadržati vlagu.
gnojivo
Budući da cvjetači treba toliko vremena da sazrije, bit će potrebno dodatno prihranjivanje. Hranite svaka dva do četiri tjedna organskim gnojivom, poput algi ili emulzije od ribe.
Sorte karfiola
Čini se da se uzgajivači biljaka vole igrati s cvjetačom jer se uvijek uvode nove sorte. Uradite nekoliko poslova u lokalnom uredu za proširenje zadruga kako biste pronašli sorte koje se posebno dobro snalaze u vašem području.
- Zelena božica f1: Limetane zelene sorte s lijepim okusom i bez potrebe za blanširanjem; sazrijeva za 60 do 65 dana
- Snježna kruna f1: Jedna od lakše uzgajanih bijelih sorti s određenom tolerancijom na mraz i kratkom sezonom; sazrijeva za 50 do 55 dana
- Di sicilia violetta: Naziva se i violeta sa Sicilije ili neke druge izvedenice; prekrasna ljubičasta, talijanska baština slatkog, orašastog okusa; sazrijeva za 70 do 80 dana
- Čedar f1: Prilično narančaste glave koje se sporo zatežu; sazrijeva za 55 do 60 dana
Standardna bijela protiv obojene cvjetače
Narančasta cvjetača uzgojena je genetskom mutacijom koja je otkrivena 1970. Narančasta boja dolazi iz beta-karotena, istog izvora naranče u mrkvi. To nije GMO, već samo rezultat mutacije metilja koja se koristi za stvaranje hibridnih sorti. Možda ga vidite na tržištu kao karfiol 'Cheddar', ali nema okus poput sira. Okus je poput slatke, orašastog cvjetače.
Ljubičasta cvjetača postoji generacijama. Postoji nekoliko vrsta nasljedstva, poput popularne 'Ljubičasta sicilija 'i neki noviji hibridi. Svi svoju ljubičastu boju dobivaju od antioksidansa antocijanina, kao i crveni kupus, crveno grožđe i crno vino. Nažalost, većina ljubičastog povrća kuha kuhanjem boju, a ljubičasta cvjetača nije iznimka.
Sljedeća neobična sorta u skupini Botrytis je povrće izvanzemaljskog izgleda poznato pod nazivom Romanesco brokula. Vjerojatno se križa između cvjetače i brokule, a povrće nije najlakše uzgajati. Ipak vrijedi pokušati. Cvjetovi se razvijaju u fraktalnom uzorku. Osim što je lijepa, ima prekrasnu orašastu teksturu i okus.
Blanširanje cvjetače
Bijelu cvjetaču morat ćete blanširati ako želite da ostane bijela. Okus se ne mijenja strašno ako mu dopustite da postane prirodno žućkasto-smeđi, ali čini se da ostaje malo slađi i puno privlačniji ako se blanšira. Počnite blanširati glave kad su približno velike kao jaje. Započnite postupak kad su biljke potpuno suhe, kako biste spriječili truljenje. Tradicionalni način blanširanja je presavijanje nekih većih listova preko glave i nabijanje ili učvršćivanje s druge strane. Možete ih držati kamenom ili vezati na mjestu. Ne stavljajte lišće prejako; blokirati svjetlost, ali ostaviti prostor za glavu da se proširi. Jednom kad su listovi na mjestu, pokušajte da ih ne smočite i povremeno ih provjeravajte kako bi bili sigurni da ih insekti ne koriste kao skrovište.
Ako ovo zvuči kao previše napora, jednostavno ih možete prekriti prevrnutom kantom. Ili krenite još lakšim putem i uzgajajte jednu od obojenih sorti, koje ne treba blanširati.
Berba
Većini sorti cvjetače treba oko dva mjeseca da sazriju, iako su neke malo brže, a drugima može trebati i do tri mjeseca. Budući da u toplom vremenu neće stvarati glave i mogu podnijeti samo lagani mraz, svakako odaberite sortu koja će imati dovoljno vremena da sazri u vašem podneblju. To znači brzo sazrijevanje sorte ako vam je proljeće ili jesen kratko. Sorte duljeg sazrijevanja dobar su izbor za vrtlare s blagim ili kasnim zimama. Vrtlari u hladnim klimatskim uvjetima često imaju više sreće s transplantacijom usred i krajem ljeta i berbom na jesen.
Bere se kad glavice dosegnu željenu veličinu i dok su pupoljci još uvijek čvrsti. Ne ostavljajte ih predugo jer će se cvijeće otvoriti. Bilo bi ih bolje izrezati kad sazriju i zamrznuti za kasniju upotrebu. Druga je mogućnost podići cijelu biljku i čuvati je, korijenje, stabljiku i sve netaknuto, na hladnom i suhom mjestu.
Uobičajene štetočine i bolesti
Nažalost, karfiol je osjetljiv na sve uobičajene štetočine u usjevima kupusa, a ima ih mnogo, uključujući crvene kupuse, kupusnjače i kupusne crva. Mlade presadnice privlačne su i ušima i buhama, posebno ako se uzgajaju u proljeće. Žućari izuzetno vole poljske kulture. Ograde ili kavezi najbolje su odvraćanje glodavaca.
Usjevi kolutića također su skloni problemima kada su bolesti u pitanju, a crnu nogu, crnu trulež i korijen palice predvodi čopor. Vrlo je važno ne saditi usjeve kolutića na istom mjestu, godinu za godinom, a na kraju sezone očistiti sav otpad kako bi se spriječilo prezimljavanje bolesti u tlu.
Sljedeći uobičajeni problem karfiola je odumiranje i iskrivljenje vrhova lišća. To je uglavnom uzrokovano nedostatkom bora u tlu. Gnojivo algama ili morskim algama trebalo bi to spriječiti.
