Ništa se u potpunosti ne može usporediti sa svježim biljem, ali nije uvijek dostupno. Ako je to slučaj, nema ništa zgodnije nego imati pri ruci neko suho bilje, posebno ako je sušeno svježe iz vlastitog vrta.
Pohrana i upotreba suhog bilja
- Imate nekoliko mogućnosti za sušenje bilja. Najviše ćete okusa zadržati ako se osušite na zraku ili koristite dehidrator. Mikrovalno sušenje je prikladno, ali može pogoršati okus mnogih biljaka.
- Bez obzira na koji ih način sušite, prije spremanja provjerite je li vaše bilje potpuno suho. Dobro je povremeno provjeravati svoje bilje kako biste bili sigurni da nema znakova kondenzacije. Ako primijetite kapljice vode, ostavite bilju više vremena da se osuši i odložite ono što je počelo plijesni.
- Vaše suho bilje zadržat će najviše okusa čuvajući ga u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i suhom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti. Zapravo je totalni mrak najbolji.
- Ostavite bilje cijelo, dok ne budete spremni za upotrebu. Oni zadržavaju više svojih ulja kad se netaknu. Ako ih usitnite u bilo koje jelo koje napravite, ta će ulja puštati kad vam zatrebaju.
- Osušeno bilje je koncentriranije od svježeg bilja. Sa suhim biljem započnite s upotrebom samo 1/4 onoliko koliko biste koristili svježeg bilja. Okus će biti promjenjiv i količinu uvijek možete povećati.
- Ne zaboravite označiti svoje bilje kad ga skladištite. Nekoliko ih izgleda prilično slično, a neki čak imaju slične mirise.
Ne zadržavaju sva bilje svoj okus kad se osuše. Osjetljivo bilje, poput bosiljka, boražine, vlasca, cilantra i peršina, pri sušenju gubi puno udaraca. Zamrzavanje je možda bolja opcija s ovim biljem.
Međutim, neke biljke zadržavaju svoj miris i dobar dio okusa kada se osuše. Okus će se razlikovati od godine do godine, a od vrta do vrta, ali se može neprestano računati na isporuku sljedećih biljaka.
- 01 od 07
Zaljev
Jedna od najboljih stvari kod malog stabla zaljeva jest da se lišće u osnovi suši kad odraste i pripremi se za otpadanje. Lovorovi listovi započinju mirisom i okusom sličnim mentolu, ali ako ih dovoljno dinstate, utapaju se u taninsku stražnju notu koja svoju čaroliju čini u jelima na način na koji to čini muškatni oraščić-ne možete točno reći što je to, ali čini jelo boljim. Međutim, poput muškatnog oraščića, previše dobre stvari može pokvariti jelo.
- 02 od 07
Kopar
Kopar je jedna od onih biljaka koje nastavljaju davati. Listovi su aromatični i tangi. Cvjetovi privlače korisne insekte. Sjeme je samo po sebi ukusno i samosije se, pružajući vam više biljaka. Koperovi uski listovi brzo se suše i s njima je malo teško raditi. Pokušajte ih osušiti u papirnatoj vrećici.
- 03 od 07
Lavanda
Ako bilo koja biljka zadrži aromu kada se osuši, to je lavanda. Cvijeće jedemo ili pijemo. Čak i suhe, prilično su oštre, pa ih prije upotrebe razbijte na pojedinačne pupoljke. Lavanda je dovoljno svestrana da se koristi u slanim jelima, poput svinjskog rebra, i dovoljno slatka da poboljša pustinje. Neki od omiljenih favorita uključuju krem tijesto od lavande i votku od lavande. Snop lavande trebao bi se osušiti na zraku u roku od nekoliko tjedana.
- 04 od 07
Matičnjak
Postoji puno ljekovitog bilja s mirisom limuna, a matičnjak se često smatra lošom vezom, vjerojatno zato što je toliko pretjerano oduševljen uzgajivač. Možda mu nedostaje primjesa limunske verbene ili limunske trave, ali suši se puno bolje od ostale dvije i zadržava pravi okus limuna. Bere se prije nego što procvjeta, za najveću koncentraciju ulja i najbolji okus. Matičnjak se najbolje suši u dehidratoru ili kada se suši na zraku.
Nastavite na 5 od 7 u nastavku. - 05 od 07
Origano
Origano je jedno od najpopularnijih suhih biljaka za kuhanje. Gdje bi umak od rajčice bio bez njega? Osušeni origano zapravo ima bolji okus nego kad je svjež. Sušenje koncentrira miris dok umanjuje gorku, vruću kvalitetu svježeg origana. Ovo je jedno od najlakših biljaka za sušenje. Samo odrežite stabljike, objesite ih dok se ne osuše, a zatim pređite prstima niz stabljike kako biste lišće smrvili u posuđe.
- 06 od 07
Ružmarin
Osušeni ružmarin nije nužno bolji od svježeg, ali ima svojih plusa. Poput uvale, čini se da se i ružmarin otapa kad se osuši. Gubi dio neodoljivog mirisa poput bora, međutim, također gubi savitljivu teksturu i postaje lomljiv i žilav poput borovih iglica. Najbolje je samljeti sušeni ružmarin, kako bi se izbjegla ta neugodna tekstura. Da biste ga osušili, dovoljno je ukloniti grančicu s biljke i pustiti da odstoji par dana. Imajte na umu, čak i sušena, treba vam samo mala količina da okusite hranu. Polako, uvijek možete dodati više.
- 07 od 07
Timijan
Okus majčine dušice postaje puno osjetljiviji kada se osuši i rijetka je biljka koju ćete koristiti u većim količinama suhu, nego svježu. Međutim, poput origana, izuzetno se lako suši na stabljici. Kad spremate, ostavite netaknute stabljike netaknutima i pređite prstima niz stabljiku da biste mrvili lišće, kada ste spremni za dodavanje u kuhanje. To pomaže majčinoj dušici da zadrži svoja ulja i puno arome i okusa. Sušenje na zraku dobro djeluje s timijanom.
