Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nekoć domena etničkih jela i pokazivanja s azbestnim ustima, čili papričice i ljuti umaci danas su uobičajeni svugdje, od grickalica do zalogajnica. A uzgoj ljute paprike postao je pozitivno konkurentan
Ljuta papričica možda je postala uobičajena, ali čini se da ne postoji konsenzus o tome kako se piše čili papričica. Čili je općenito prihvaćeni oblik za chili con carne, a Čile, s "E", naziv je države u Južnoj Americi, ali naći ćete čili, čili i čile koji se koriste naizmjenično za označavanje ljute paprike. Čini se da jedan "L" ili dva ovise o vašoj geografskoj regiji.
Bez obzira na to kako ste to napisali, očekuje se da je čili papričica ljuta. "Vruće" je, međutim, relativan pojam, a prženje jedne osobe zadirkivanje je druge osobe. Srećom, možete odabrati na desetke sorti, što pomaže čili papričici postati popularnom širom svijeta. Svi svoju baštinu duguju maloj divljoj papriki koja seže unatrag do najmanje 7000 godina prije Krista, u Srednjoj i Južnoj Americi.
Christopher Columbus zaslužan je što je određenom chilisu dao ime "papar" jer ga je njegov zing podsjetio na crni papar, nepovezanu vrstu (Piper nigrum). Netko je na jednom od njegovih brodova donio prvu čili papričicu natrag u Španjolsku i odatle su na kraju rašireni po Europi, jugoistočnoj Aziji i Bliskom Istoku. Neke su ih kulture brže uključivale u svoje kuhanje od drugih.
Iako su čili papričice uzgajane u kolonijalnoj Americi, nisu sve kolonije bile zaljubljene u njih. George Washington i Thomas Jefferson uzgajali su sortu kajena, ali njihova je stvarna popularnost bila na jugozapadu i području oko New Orleansa.
Vrste čili papričica
Ljutu papričicu ne možete uvijek prepoznati po imenu. Sve su paprike roda Capsicum, ali ovdje se uzgaja pet vrsta Capsicum-a. Većina najčešće uzgajanih taština, poput kajena, jalapenosa i serrana, jesu Capsicum annuum. Mnoge azijske ljute paprike, kao i tabasco paprike, jesu C. Frutescens. Habaneros i Scotch Bonnet jesu C. chinense. Vatrena paprika 'Aji', poput 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', pripada C. baccatum. A divlje paprike chiltepíns i chilipiquíns, iz regija oko Meksika, jesu C. glabriusculum. Kako god da su klasificirani, puno je raznolikosti.
Koliko je vruće vruće?
Tek 1912. godine farmakolog Wilbur L. Scoville smislio je prilično domišljatu, ali nepreciznu metodu za mjerenje relativne ljutine čili papričice. Razrijedio je ulja iz raznih paprika u zaslađenoj vodi i dao dobrovoljcima da je kušaju. Scoville je izmjerio koliko mora biti razrijeđeno ulje papra prije nego što testeri ne mogu otkriti nikakvu vrućinu.
Slatka paprika došla je na nula Scovilleovih toplinskih jedinica (SHU) i postavila početnu letvicu. Jalapenos je ocijenio 2500 SHU, što znači 2.500 dijelova šećerne vode na 1 dio ekstrakta Jalapena. Što je veći SHU, papar je ljući. Habenero je zabio 350.000 SHU.
Danas istraživači koriste stroj za kromatografiju, koji je mnogo precizniji od Scovilleove metode. Međutim, ista vrsta čili papričice koja se uzgaja pod različitim uvjetima može se jako razlikovati u razini topline.
Iako su neke čili papričice samo ljute, većina ih također ima različite okuse, od voćnih do dimljenih. Osim njihove privlačnosti okusa, smatra se da i vrućina (i bol koja rezultira time) potiče proizvodnju endorfina, koji stvaraju osjećaj dobrobiti, čim bol nestane.
Uobičajene vrste čili paprike za uzgoj
Pored gore spomenutih botaničkih klasifikacija, čili papričice često se grupiraju prema SHU-ima i obliku plodova. Evo nekoliko najpopularnijih sorti, prema redoslijedu toplinskih ocjena:
- Anaheim: Dugo, suženo voće s umjereno tankim stijenkama. Srednja do blaga vrućina (1.000 - 5.000 SHU)
- Jalapeno: Kratka, tvrda paprika blagog suženja i debelih zidova. Srednja do blaga vrućina (2.000 - 5.000 SHU)
- Serrano: Kratak i tanak sa srednje debelim zidovima. Srednja do velika vrućina (10.000 - 25.000 SHU)
- Cayenne: Dugo, tanko, zakrivljeno voće tankih stijenki (savršeno za sušenje). Srednja do velika vrućina (25.000 - 50.000 SHU)
- Tabasco: Vrlo kratak i šiljast, tankih zidova. Srednje jaka vrućina. (30.000 - 60.000 SHU)
- Tajlandska: Mala i vitka, sa zidovima. Više topline nego okusa. Srednje jaka vrućina. (50.000 do 100.000 SHU)
- Habanero: Kratki, kvadratni plodovi tankih stijenki. Velika vrućina. (150.000 - 350.000 SHU)
- Duh: Kratki, čučeći, blago suženi plodovi tankih stijenki. Izuzetno velika vrućina. (1.000.000+ SHU)
Savjeti za uzgoj zaista "ljute" paprike
Iako će vaš odabir sorte zasigurno igrati veliku ulogu u tome koliko će se pokazati ljuta čili papričica koju uzgajate, postoji nekoliko uvjeta uzgoja koji će poboljšati njihovu toplinu.
- Birajte sorte s kraćim sezonama rasta. Neke ljute paprike počinju postavljati cvijeće i voće sve dok se dani ne počnu skraćivati, na jesen. Paprika s kraćim sezonama rasta imat će vremena da potpuno sazri i razvije svoju vrućinu.
- Čini se da vrući zrak i temperatura tla povećavaju razinu topline u paprikama. Iako ne možete kontrolirati vrijeme, tlo možete prekriti crnom plastikom kako biste zarobili i povećali temperaturu tla.
- Uzgajajte svoje biljke na suhoj strani. Nemojte potpuno zadržavati vodu, ali budite škrti s njom. Ostavite biljke da ostanu suhe nekoliko dana prije ponovnog zalijevanja.
- Idite lagano na gnojivo, posebno na dušično gnojivo, ali čak i na kompost. Uz minimalno vode, uzgajajte svoje biljke i na vitkoj strani. Ne naglašavajte biljke paprike, ali ih nemojte maziti. Osigurajte ih na proljeće, a zatim ih pustite da se sami pobrinu za sebe.
- Ne bojte se natrpati biljke paprike. Borit će se sve teže postavljati plodove.
