Možete birati između dvije općenite vrste češnjaka: tvrdog i mekog vrata. Svaka ima svoje prednosti, a svaka je prikladnija za neke kulinarske svrhe od drugih. Na primjer, samo češnjak od tvrdog vrata proizvodi jestivu cvjetnu stabljiku koja se naziva češnjak - delikatesa koja se može ukiseliti ili dodati u niz namirnica za blagi papreni okus.
O tvrdom i mekom češnjaku
"Vrat" u imenima odnosi se na stabljiku koja raste prema gore od lukovice češnjaka. Čvrsta grla imaju peteljku koja potječe od središta lukovice i u zrelosti postaje kruta. Stabljike mekanih vrata čine lišće, a ne središnja stabljika. Listovi mekog vrata ostaju mekani i savitljivi u zrelosti.
Općenito tvrdoglavi imaju složenije okuse od sorti mekih vrata, suptilnih okusa koji odražavaju mjesto uzgoja. Snaga i karakter okusa variraju, od blagih ljubičastih pruga preko mošusnih porculana do vrućih i začinjenih rocambolesa.
Ako želite uzgajati češnjak kakav nalazite u samoposluzi, tada želite mekane grla. Općenito se skladište u trgovinama zbog dugog vijeka trajanja i relativno blagog okusa koji odgovaraju većini recepata.
Češnjak tvrdog vrata
Sorte češnjaka tvrdog vrata (Allium sativum var. ofioskorodona), kako im samo ime govori, općenito su tvrđe od mekanih vrsta. Sorte tvrdog vrata najbolja su opcija za sjevernjačke vrtlare. Oni obično stvaraju manje klinčića po žarulji od sorti mekih grla, ali najčešće su malo veći.
Unutar obitelji tvrdog vrata postoji devet podvrsta:
- ljubičasta pruga
- mramorirana ljubičasta pruga
- Azijski
- ostakljena ljubičasta pruga
- kreolski
- Srednji istok
- turban
- divlji lučac
- porculan
Sve to spada u tri glavne vrste tvrdog češnjaka: ljubičastu prugu, rocambole i porculan. Rocambole je žutosmeđ ili smećkast, s čak 12 klinčića po žarulji. Porculan je satensko bijele boje (otuda i naziv) i oko četiri klinčića po žarulji. Ljubičasta pruga (očito) ne može se propustiti; njegovo ime govori sve. Vrste ljubičaste pruge i rocambole su najtvrđe. Najbolje su za vrtlare koji žive na sjeveroistoku SAD-a i Kanade. Vrtlari koji žive u blagoj klimi trebali bi imati puno sreće s porculanskim sortama.
Zabavna činjenica
Sorte tvrdog vrata jedine su vrste češnjaka koje proizvode krajeve bijelog luka - jestiva, središnja stabljika koja se može koristiti za pripremu pestoa i druge ukusne hrane.
Softneck bijeli luk
Softneck sorte češnjaka (Allium sativum var. sativum) najbolje je uzgajati ako živite u blažoj klimi. Ne tvore krajolike i uglavnom sadrže nekoliko malih klinčića po žarulji. Sazrijevaju brže od sorti tvrdog vrata. Sorte softneck imaju tendenciju skladištenja bolje od tvrdog vrata, pa ako tražite dugoročno skladištenje, ovu ćete vrstu odabrati.
Tipovi mekih vrata uključuju:
- blanco Piacenza
- Kalifornija rano i kasno bijelci
- Korzikanska crvena
- Inchelium crvena
- srebrna ruža
- srebrno bijela
- Francuska crvena
Kako čuvati češnjak
Nakon što uberete češnjak, morate ga pravilno spremiti. Općenito je najbolje glavu držati cijelu ako želite da ostane svježa nekoliko mjeseci. Ako ga rastavite, trajat će nešto više od tjedan dana. Češnjak voli biti u mraku i što je moguće suši uz dobru cirkulaciju zraka. Dobra ideja je pohraniti ga u košaru od žičane mreže ili papirnatu vrećicu unutar smočnice. Ne stavljajte češnjak u hladnjak jer to uzrokuje da nikne i postane gorko.
