Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nema ničeg toliko zadovoljavajućeg kao rukovanje oštrim nožem, promatrajući ga kako tanko nareže krumpir za gratin ili crveni luk za staklenku živahno ukiseljenih prstenova. Ne samo da oštar nož zadovoljava, već je i siguran. Rad s dosadnim noževima više je posla i opasniji je zbog problema s proklizavanjem koji mogu naštetiti vašoj hrani, da, ali što je još važnije, vašim rukama.
Najbolji noževi (i setovi) za besprijekornu pripremu hraneEvo što trebate znati kako biste održavali kuhinjske noževe u najboljem obliku na sigurnom, zadovoljavajućem rezanju i rezanju kockica.
Najbolji način za izoštravanje noža
Većinu noževa potrebno je naoštriti svakih nekoliko mjeseci, jer se redovito upotrebljavaju. Ako niste sigurni treba li vaš nož treba naoštriti ili jednostavno izbrusiti (više o tome u nastavku), možete isprobati test papira, ali umjesto toga preporučio bih sebi postavljanje redovitog rasporeda oštrenja i brušenja. Na taj se način nikada ne morate raspitivati ili bacati novine po stanu. Primjer rasporeda bio bi oštrenje noževa svaka tri do četiri mjeseca, brušenje između njih, bilo gdje, od svakog puta kada koristite nož, pa do svakog drugog tjedna.
Najpouzdaniji i najbolji način da većina domaćih kuhara naoštri noževe je upotreba šiljila za noževe. Ovi alati ne zahtijevaju malo ili nimalo tehničkog znanja ili vještine za vraćanje noža na vrh oštrine - većina uključuje dva utora za oštrenje, jedan s grubljim zrnom s kojim ćete započeti, a drugi s finijim zrnom koji želite ' završit ću s. Prema mom iskustvu, ručna šiljila za noževe najbolja su opcija jer su relativno mala i razlikuju se u cijeni, dok su električna oštrenja noževa relativno skupa i prilično glomazna.
Za veću kontrolu, većina će se kuhara okrenuti brušenju noževa brusom, ali to zahtijeva vježbu i više tehničkog znanja za pravilnu upotrebu i najbolji ishod.
Kako zadržati oštrinu noža, zvanog Honing
Noževe treba naoštriti samo nekoliko puta godišnje, ali između oštrenja (koje fizički mijenja, zaglađuje i uklanja male količine metala s ruba noža) brušenje čelika za oštrenje omogućuje poravnanje naoštrenog ruba i izravnavanje malo tupa oštrica.
Da biste koristili čelik za oštrenje, koji se naziva i čelikom za brušenje, stavite vrh čelika izravno na dasku za rezanje, čvrsto držeći ručku tako da je čelik okomit na ploču. Dno noža (dio oštrice najbliži dršci) postavite na vrh čelika pod kutom od 15 stupnjeva i pomaknite oštricu preko čelika povlačeći je prema rezanju i dasci i kroz vas prema istovremeno, cijelo vrijeme zadržavajući taj kut od 15 stupnjeva. Ponovite s druge strane oštrice s druge strane čelika za oštrenje i ponovite s obje strane najmanje pet puta.
Najbolji noževi (i setovi) za besprijekornu pripremu hrane
