Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jesenska berba često rezultira većim prinosom nego što možemo pojesti. Odgovor je pohraniti povrće kako biste uživali preko zime. Iako je moguće odmah zamrznuti ili dio vaše žetve, hladnjača u podrumu korijena ili na drugom hladnom mračnom području još je jedna mogućnost - pogotovo ako je vaša žetva prevelika da biste je mogli odmah učinkovito obraditi. Mnogo povrća će se mjesecima držati u hladnjači ako mu pružite prave uvjete. Tada ubrano povrće možete iznijeti iz hladnjače da se kuha ili obrađuje prema potrebi.
Za učinkovito skladištenje u hladnjaku dobro odaberite povrće, pripazite na njega tijekom cijele zime i nemojte se sramiti iznijeti ga iz skladišta kako biste uživali. Neće trajati vječno.
Osnove hladnog skladištenja
Izraz "hladnjača" ne znači čuvanje povrća u hladnjaku. Hladnjaci su relativno vlažno okruženje koje je najbolje za čuvanje povrća koje će se upotrijebiti u roku od nekoliko dana. Umjesto toga, "hladnjača" se odnosi na čuvanje velikih količina tek ubranog povrća u hladnim, ali ne smrzavajućim uvjetima. Hladno skladištenje omogućuje višetjedno ili višemjesečno skladištenje dok ne budete spremni za kuhanje ili preradu povrća.
Povrće za hladnjače često se dijeli na suhu i vlažnu kategoriju, koja se skladišti na različite načine.
Suho povrće (zimnice, tikve, luk, češnjak) zahtijevaju manje napora za pohranu, ali im treba više prostora. Budući da je vlaga u zatvorenom zimi obično niska, iskoristite sve neiskorištene mračne prostore i kutove. Ovo se povrće najbolje čuva ako se drži podno i ne smije se dodirivati. Ako stvari morate gomilati jednu na drugu, morat ćete ih češće provjeravati.
Vlažno povrće (krumpir, korijenje, kupusnjače) najbolje je čuvati u vlažnijim uvjetima. Treba ih čuvati u spremniku, a ne izlagati suhom zraku. Tradicionalne metode uključuju spremanje u tresetnu mahovinu, pijesak, piljevinu ili novine, ali možete koristiti i plastične vrećice ili karton. Ako odlučite koristiti plastiku, pobrinite se da postoji nekoliko rupa za izlazak viška vlage. Da biste zadržali miris spremljenog kupusa, možete ga prvo zamotati u nekoliko listova novina.
Jednostavan način skladištenja ovog vlažnog povrća je napuniti kartonsku kutiju sa oko 4 inča piljevine ili drugog izolacijskog materijala. Na to položite jedan sloj povrća. Ne dopustite da se povrće preklapa i držite ga na udaljenosti od oko 4 cm od stranica kutije. Dodajte još sloj izolacijskog materijala od 2 do 3 inča, a zatim još jedan sloj povrća. Nastavite s slojevima dok se kutija gotovo ne napuni. Završite slojem izolacije od 4 inča. Ako se brinete da će temperatura u vašem skladišnom prostoru postati prehladna, povećajte gornju, donju i bočnu izolaciju na 6 do 8 inča ili stavite prvu kutiju u veću kutiju, s dodatnom izolacijom. Budući da ove kutije mogu biti velike, upotreba laganog izolacijskog materijala olakšat će ih podizanje i kretanje.
5 savjeta za učinkovito hlađenje
Odaberite pravo mjesto za hladnjače
Većina domova imat će područja koja su prirodno pogodna za dugotrajno skladištenje ubranih povrća.
- Podrumi: Prohladni i suhi podrumi (50-60 stupnjeva Fahrenheita i 60-65 posto relativne vlažnosti) zadržat će većinu povrća barem nekoliko mjeseci. Pazite da povrće ima dobru cirkulaciju i ventilaciju zraka.
- Potkrovlja i ulazni putovi: Ako su ti prostori negrijani, mogu se koristiti za širenje i čuvanje povrća koje voli suhe uvjete. Čak se i negrijana rezervna soba može iskoristiti za pohranu nekoliko zimskih tikvica na komodi ili stolnim pločama.
- Korijenski podrumi: Za idealne hladne i vlažne uvjete (32-40 stupnjeva Fahrenheita i 90-95 posto relativne vlažnosti) razmislite o podrumu korijena. Korijen podruma može se definirati kao bilo koji prostor koji ostaje iznad smrzavanja - od kante u zemlji, do prostora za puzanje ispod trijema, do negrijanog dijela podruma, do cementne ograde ugrađene u stranu brda. Čak i u podrumu korijena, povrću će trebati provjetravanje i vjerojatno neka izolacija protiv temperaturnih kolebanja. Također morate osigurati da glodavci ne mogu doći do njih.
Odaberite pravo povrće za hladnjače
Čuvajte samo potpuno zrelo povrće. Nezrelo voće i povrće brzo će istrunuti. Zadržite berbu što je duže moguće, posebno s korjenastim povrćem koje može podnijeti neki mraz. Mnogo potpuno zrelog povrća s debelim kožicama može se uspješno čuvati tjednima ili ponekad čak i mjesecima.
Ispitajte povrće prije skladištenja
Ne skladištite povrće koje je bilo natučeno ili pokošeno ili koje pokazuje i najmanji znak truljenja. Budite pažljivi pri rukovanju njima. Uklonite sav višak zemlje, ali nemojte prati povrće; samo ih pustite da se osuše i očetkaju zemlju. Možete ih dobro oprati kad ih izvadite iz skladišta i prije upotrebe. Čišćenje povrća može oštetiti ljuske i smanjiti njihovu pogodnost za dugotrajno skladištenje.
Pripremite skladišni prostor
Odaberite skladišni prostor koji se može održavati u mraku i onaj koji neće imati temperature smrzavanja, što može pokvariti mnogo povrća. To može donekle ovisiti o vašoj klimi; u nekim područjima tavani rutinski imaju temperature smrzavanja i nisu prikladni za hladnjače. U blažoj klimi, međutim, potkrovlja, pa čak i garaže mogu stvoriti pogodna hladnjača pod uvjetom da tijekom vrućina ne vide pretjeranu toplinu.
Obavezno temeljito očistite svoje skladište prije nego što počnete spremati svoju žetvu. I pobrinite se da bude zaštićen od glodavaca. Ako postoje prozori, privremeno ih blokirajte da spremište bude mračno.
Redovito provjeravajte pohranjeno povrće
Provjerite spremljeno povrće svaki tjedan ili dva. Vrijeme skladištenja samo je približno, jer povrće, temperature i uvjeti mogu se jako razlikovati. Povrće koje počinje pokazivati znakove omekšavanja treba iznijeti na neposrednu upotrebu, a sve proizvode koji pokazuju mrlje propadanja treba baciti prije nego što se raspad proširi na drugo obližnje povrće.
Ne čuvajte povrće predugo
Upotrijebite povrće iz hladnjače što je prije moguće. Bolje je redovito pripremati povrće i kuhati s njim, ili ga konzervirati konzerviranjem ili zamrzavanjem, koliko to dopušta vrijeme, umjesto da ga pokušavate držati u hladnjaku na neodređeno vrijeme.
Savjeti za određeno povrće
- Kupusnjače: Bere kupus kad se glavice osjećaju čvrsto i puno. Uklonite vanjske listove. Kupus voli visoku vlažnost i može se čuvati u perforiranim plastičnim vrećicama. Svaka plastična vrećica učinit će ako u njoj probušite rupu kako bi višak vode pobjegao.
- Luk i češnjak: Kopajte luk kad vrhovi padnu i pustite da se osuši na toplom, dobro prozračenom mjestu. Kad se vrhovi potpuno osuše, smanjite ih na otprilike 1 inč. Neka se nastave sušiti još jedan do dva tjedna. Kože trebaju biti papirnate i pahuljaste. Čuvati na suhom mjestu koje ostaje neposredno iznad smrzavanja. Najveći razlozi zbog kojih se luk ne skladišti dobro su zato što se prije skladištenja nisu potpuno osušili ili su izloženi toplim temperaturama i svjetlosti. Luk širokih vrata ili zelenih peteljki neće se dugo čuvati. Možete pletenicu i objesiti luk da se osuši, ali s tim će pletenice postati krhke i počet će se lomiti. Češnjak se suši i čuva na sličan način. Sorte mekog vrata zadržat će se najdulje, obično oko šest do osam mjeseci. Tvrde grlove treba iskoristiti u roku od četiri mjeseca
- Krumpir: Berete krumpir kad mu vrhovi počnu odumirati. Iskopati i očetkati što više tla. Ostavite ih da se osuše, na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Spremni su za čuvanje kada se koža ne ljušti pritiskom palca.
- Korijensko povrće (cikla, mrkva, pastrnjak, rutabagas, salsify): Kopati korjenasto povrće kad je postiglo željenu veličinu za pojedinu sortu. Većina korjenastog povrća slađa je ako pričekate dok ne bude izloženo mrazu. Jednom ubrani uklonite sve vrhove, osim 1/2 inča. Ovo malo vrhunskog rasta zapečatit će sokove i zapečatiti probleme. Također možete ukloniti koren korijena koji se proteže ispod jestivog korijena, ali to nije potrebno. Korijensko povrće može biti sklono smežuranju; spremanje u lagano vlažnu mahovinu od sfagnuma ili plastične vrećice s nekoliko rupa probušenih u njima pomoći će zadržavanju vlage. Mrkvu i pastrnjak možete držati u zemlji cijele zime, ali nećete ih moći ubrati nakon što se zemlja smrzne.
- Zimske tikve i bundeve: Provjerite jesu li u potpunosti sazrele, s dovoljno tvrdom korom koja će odoljeti noktu. Ostavite par centimetara stabljike netaknutima i nemojte je koristiti kao dršku, jer biste mogli ozlijediti tikvicu. Ostavite da se stvrdne na toplom, suhom, dobro prozračenom mjestu otprilike 10 do 14 dana, a zatim čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu gdje ih možete raširiti i držati odvojene. (Napomena: Bundeva od žira bolje se skladišti ako se prethodno ne izliječi.)
| Povrće | Kada ubrati | Postavke pohrane | Mjeseci skladištenja |
| Cikla | Na promjeru od 1-3 inča | Hladno, vlažno | 5 |
| Kupus | Kad se glava osjeća čvrsto | Hladno, vlažno | 5 |
| Mrkva | Kad su ramena promjera 1 in | Hladno, vlažno | 8 |
| Češnjak | Kad donji listovi posmeđe | Hladno, suho | 4-8 |
| Luk | Jednom kad su vratovi zategnuti i vrhovi padnu | Hladno, suho | 4 |
| Paštrnjak | Nakon jakog mraza | Hladno, vlažno | 4 |
| Krumpir | Kad loza odumre | Hladno, vlažno | 2-4 |
| Bundeve | Kad se školjke stvrdnu | Super. Suho | 2 |
| Rutabagas | U vašoj željenoj veličini | Hladno, vlažno | 4 |
| Repa | Nakon laganog mraza | Hladno, vlažno | 4 |
| Zimski skvoš | Kad se školjke stvrdnu | Hladno, suho | 2-6 |
