Kako sušiti i čuvati svježe vrtno bilje

Pregled

• Radno vrijeme: 1 dan, 6 sati
• Ukupno vrijeme: 2 tjedna

• Razina vještine: srednja

Začinsko bilje iz vašeg vrta najbolje je kad se koristi svježe, ali uvijek postoji više nego što možete koristiti u jednoj sezoni. Suho bilje iz vašeg vrta nudi sljedeću najbolju stvar za svježe. Sušenje na zraku nije samo najlakši i najskuplji način sušenja svježeg bilja, već ovaj polagani postupak sušenja također može zadržati esencijalna ulja bilja, što pomaže u održavanju njihova okusa.

7 biljaka koje imaju dobar okus kad se osuše

Najbolje bilje za sušenje

Sušenje na zraku najbolje djeluje s biljem koje nema visok sadržaj vlage, poput zaljeva, kopra, mažurana, origana, ružmarina, ljetnog slanog i timijana. Da biste zadržali najbolji okus ovih biljaka, morat ćete dopustiti da se prirodno osuše ili koriste dehidrator hrane. Mikrovalna pećnica ili pećnica na niskom nivou mogu se činiti kao zgodan prečac, ali zapravo biljke kuhaju do određene mjere, smanjujući sadržaj ulja i okus. Koristite ove uređaje samo u krajnjem slučaju.

Ako želite sačuvati bilje sa sočnim lišćem ili visokim udjelom vlage, poput bosiljka, vlasca, metvice i estragona, možete ih pokušati osušiti dehidratorom, ali za najbolje zadržavanje okusa razmislite o njegovom smrzavanju. Jednostavno je i čak brže od sušenja.

Kada ubrati svoje bilje za sušenje

Kada budete spremni završiti obrezivanje bilja za sezonu:

• Berite bilje prije cvjetanja kako biste postigli što potpuniji okus. Ako ste cijelu sezonu brali grane, vaše biljke vjerojatno nikada neće imati priliku cvjetati. Međutim, do kraja ljeta, čak i bilje koje još nije procvjetalo počet će propadati kako se vrijeme hladi. Ovo je dobro vrijeme za početak berbe i sušenja začinskog bilja.
• Izrežite grane sredinom jutra. Pustite da se jutarnja rosa osuši s lišća, ali berite prije nego što biljke uvenu na popodnevnom suncu.
• Nemojte rezati cijelu biljku, osim ako je ne planirate zamijeniti. Nikada ne biste smjeli smanjiti više od dvije trećine ili istodobno uklanjati više od otprilike trećine grana biljke.

Jednom osušeno i čuvano u hermetičkim spremnicima, bilje će zadržati dobar okus do jedne godine.

Što će vam trebati

Oprema / Alati

• Škare ili vrtne škare
• Nepropusni spremnici
• Žičane ili gumene vrpce

Materijali

• Papirnata vrećica
• Oznake na spremnicima
• Papirnati ručnici

Upute

Kako sušiti svježe bilje

1. Skupite isječke

   Skupite svoje isječke i stavite ih u papirnatu vrećicu.

2. Monitor nakon dva tjedna

   Provjerite otprilike dva tjedna kako biste vidjeli kako stvari napreduju. Nastavite provjeravati svaki tjedan dok se vaše bilje ne osuši dovoljno da se raspadne i bude spremno za čuvanje.

   

3. Uklonite suhe ili bolesne listove

   Uklonite suho ili bolesno lišće od izrezanog bilja. Žuti lišće i lišće uočeno bolešću ne vrijedi sušiti. Njihov je okus već umanjen stresom sezone.

4. Shake Branches

   Lagano protresite grane kako biste uklonili insekte. Autostopera uvijek ima, a budući da nećete temeljito prati stabljike, riješite se što više njih odmah.

   

5. Pazite da su biljke suhe

   Ako ste ubrali ljekovito bilje dok su biljke suhe, trebali biste se jednostavno otresti suvišnog tla. Isperite hladnom vodom samo ako je potrebno i osušite papirnatim ručnicima. Objesite ili odložite biljne grane tamo gdje će dobiti puno cirkulacije zraka kako bi se brzo mogle osušiti. Mokro bilje zalijepit će i istrunuti.

6. Uklonite donje lišće

   Uklonite donje lišće uz donji centimetar stabljike ili tako malo. Ove listove možete koristiti svježe ili ih zasebno osušiti.

   

7. Povežite matičnjake zajedno

   Snopite četiri do šest stabljika i povežite u svežnju. Možete koristiti žicu ili gumenu traku. Snopovi će se smanjivati dok se suše, a gumica će se olabaviti, zato povremeno provjeravajte da snop ne klizi. Ako pokušavate sušiti začinsko bilje s visokim udjelom vode, napravite male svežnjeve tako da dođu do strujanja zraka između grana i ne trunu.

   

8. Probušite rupe u vreći

   Probušite ili izrežite rupe u papirnatoj vrećici, a zatim na vrećici označite naziv biljke koju sušite.

9. Stavite Herb naopako

   Stavite snop biljaka naopako u vrećicu. Ako želite, možete uključiti rastresito lišće koje ste uklonili s donjeg centimetra stabljika.

10. Sigurna torba

    Učvrstite vrećicu skupljajući kraj oko snopa i zavežite je. Pazite da bilje ne bude gužvo unutar vrećice.

11. Objesite torbu naopako

    Objesite torbu naopako u toploj, prozračnoj sobi.

Kako čuvati bilje

Nakon što završite postupak sušenja:

1. Skladištite bilje u hermetički zatvorenim spremnicima

   Svoje suho bilje čuvajte u hermetički zatvorenim posudama. Male posude za konzerviranje lijepo rade. Također će raditi i plastične vrećice s patentnim zatvaračem. Vaše će bilje zadržati više okusa ako lišće pospremite cijelo i zdrobite kad budete spremni za upotrebu.

2. Spremnici za etikete i datume

   Označite i datirajte svoje spremnike.

3. Odbacite bilo koje pljesnive biljke

   Bacite suho bilje koje pokazuje i najmanji znak plijesni. Samo će se širiti.

4. Stavite spremnike na hladno i suho mjesto

   Stavite spremnike na hladno i suho mjesto dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Sada postoje tegle za konzerviranje boje jantara koje su dizajnirane da blokiraju sunčevu svjetlost.

   

Savjeti za upotrebu suhog bilja

Možete početi koristiti svoje bilje nakon završetka postupka sušenja i skladištenja:

• Kada želite koristiti svoje bilje u kuhanju, jednostavno izvucite stabljiku i izmrvite lišće u loncu. Trebali biste moći otpustiti listove trčeći rukom niz stabljiku.
• Umjesto žlice svježeg bilja upotrijebite oko 1 žličicu izmrvljenih suhih listova.
• Suho bilje najbolje je koristiti u roku od godine dana. Kako vaše bilje gubi boju, tako i gubi svoj okus.

Pogledajte sada: Kako pravilno skladištiti svježu cilantru

Izvori članakadesign-jornal.com koristi samo visokokvalitetne izvore, uključujući recenzirane studije, kako bi podržao činjenice u našim člancima. Pročitajte naš urednički postupak da biste saznali više o tome kako provjeravamo činjenice i održavamo svoj sadržaj točnim, pouzdanim i pouzdanim.

1. Sušenje bilja. Proširenje sveučilišta Oregon State

2. Thamkaew, Grant i sur. Pregled metoda sušenja za poboljšanje kvalitete suhog bilja. Kritički osvrti u prehrambenoj znanosti i prehrani, 2020, str. 1-24., Doi: 10.1080 / 10408398.2020.1765309

Prikaži cijeli članak