Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Danas se francuska usluga obično koristi za predstavljanje predjela i jela, uključujući guacamole, cezar salatu, flambe i rezbarenje mesa.
Što je francuska usluga?
Francuska služba, ili service à la Française, znači da kuhar priprema hranu na stolu guerdona (vruće poslužavnik), a ne u kuhinji. Sama kuhinja ne mora biti francuska da bi se smatrala dijelom francuske usluge. Na primjer, ako ste u meksičkom restoranu ikad pred vama napravili guacamole, to je francuska usluga.
Francuska je usluga općenito prikladna za manja vjenčanja ili ona s proračunom dovoljno velikim za najam brojnih poslužitelja. Ako imate mali broj gostiju i možete si to priuštiti, francuska usluga gostima pruža neusporedivu razinu gostoprimstva koje će goste impresionirati. Dvije vrste francuske usluge uključuju francusku uslugu kolica i francusku uslugu banketa.
Francuska služba košarice
Francuska usluga kolica metoda je kojom se hrana djelomično priprema u kuhinji i iznosi na kolicima kako bi bila potpuno pripremljena sa strane stola. To je neuobičajena, tehnički zahtjevna i visoko profesionalna metoda posluživanja rezervirana za luksuzne restorane, vrhunska odmarališta i brodove za krstarenje.
Kolica obično sadrže plamenik i veliku ploču za rezanje. Dva poslužitelja, obično kuhar / glavni poslužitelj (kuhar de rang) i asistent (commis de rang), radite zajedno kako biste poslužili goste. Kuhar de rang priprema i tanji jela, što bi moglo uključivati uklanjanje kostiju, narezivanje i ukrašavanje, dok commis de rang poslužuje goste i čisti stol. Prije ove usluge, stol se postavlja srebrninom i staklenim posuđem. Ova metoda posluživanja može se koristiti za posluživanje predjela, slastica, pa čak i cjelovitog obroka od osam slijedova.
Usluga francuskih banketa
Usluga francuskog banketa tehnika je u kojoj se u kuhinji okupljaju tanjuri s hranom koji se donose sa strane stola i poslužuju gostima à la carte. Ovom vrstom metode dva poslužitelja rade zajedno kako bi opsluživala goste. Glavni server odgovoran je za individualno posluživanje gostiju, a pomoćnik postavlja tanjure i čisti posuđe. Sve se poslužuje pojedinačno, poput kruha, salate, juhe, predjela i još mnogo toga. Iako poslužitelji ne pripremaju hranu sa strane stola, ova tehnika još uvijek zahtijeva ogromnu vještinu.
Za i protiv
Pozitivan aspekt francuske usluge jest da razrađena metoda posluživanja dodaje zrak elegancije i nudi umjetnički, zabavan način prikazivanja hrane. Gosti također dobivaju najvišu razinu usluge i personaliziranu pažnju. Ovom uslugom uistinu dobivate ono što plaćate.
S druge strane, postoje neki negativci. Na primjer, francuska usluga nesumnjivo je spor i dugotrajan postupak posluživanja. Također su potrebni dodatni poslužitelji, a također može biti potrebno veće mjesto za ručavanje. Soba mora biti dovoljno velika da se poslužitelji mogu slobodno kretati i učinkovito pripremati hranu.
Zabavna činjenica
Postoje dodatni stilovi ugostiteljske usluge, kao što su:
- Usluga batlera: Ovom formalnošću hrana se priprema i prekriva u kuhinji, prezentira na pladnju i servira gostima. Posuđe je već na stolu.
- Engleski servis: Ovdje poslužitelj služi goste pojedinačno s velikog jela. Slična je formalnoj verziji obiteljskog obroka.
- Ruska (srebrna) usluga: Korištenjem ove usluge hrana se kuha sa strane stola, poput francuske kolica. Međutim, poslužitelj sastavi pladanj s hranom, a gosti si pomažu.
