Možda jedno od najpriznatijih biljaka u kuharskom vrtu, origano se lako uzgaja, a hrani dodaje puno okusa. Fantastičan je kad se svježe izreže iz biljke i lako se može sušiti za dugotrajno skladištenje.
Pojedinosti o biljci origana
Listovi biljke origano vrlo su mali i tamnozelene boje. Višegodišnja je trajnica u mnogim zonama, a stabljike s godinama mogu oljusniti. Origano daje sitne bijele, ružičaste ili ljubičaste cvjetove koji su vrlo atraktivni za pčele oprašivačice.
Postoje mnoge sorte origana koje možete posaditi u svom vrtu.
- Uobičajeni origano kakav često nalazite u samoposluzi naziva se i "grčki" origano (Origanum vulgare hirtum, prethodno znan kao Origano heracleoticum). Valja napomenuti da neki ljudi slatki mažuran nazivaju i "grčkim origanom".
- Meksički origano (Lippia graveolens) tehnički nije origano iako se često koristi poput origana. Ima okus poput papra.
- Ono što je poznato kao "talijanski" origano (Origanum x majoricum) zapravo je hibrid origana i mažurana, što mu daje slađi okus.
Budite oprezni s otmjenim biljkama ukrasnog origana ako ih namjeravate koristiti za kuhanje. Često su daleko manje aromatični iako u vrtu izgledaju sjajno.
- Latinski naziv: Origanum vulgare
- Uobičajeno ime: origano, trava pizza
- USDA zona tvrdoće: Zona 5-10
- Izlaganje: Puno sunce i dobro drenirano tlo. Origano će se dobro snaći u polusjeni.
Uzgoj i berba origana
Origano je agresivna biljka koja se voli širiti, a grm origana može narasti prilično velik ako mu dopustite. Stabljike također mogu narasti do 2 metra visine i često će se položiti na tlo, posebno kada je biljka mlada ili u sjeni. Iz ova dva razloga najbolje je da svojim biljkama origana date dovoljno prostora u vrtu.
Origano je zadovoljavajuća biljka za svakog vrtlara. Lako ga je uzgajati i brinuti se o njemu, sve dok predugo ne ostane mokro. Origano vrlo dobro uspijeva na djelomičnom suncu, što ga čini dobrim izborom i za unutarnji vrt.
- Izrežite dijelove zraka kako biste potaknuli grmoliku naviku.
- Origano se jako dobro suši i ostaje aromatičan.
- Izvrsna je biljka u saksiji za vrt na prozorima.
Ako vam origano počne postajati prevelik, biljku možete podijeliti. Učinite to pažljivim kopanjem oko korijenove korice i odvajanjem dijela korijena i stabljika od glavne biljke. Pazite da biljku ne ometate previše i radite nježno. Dajte starijoj biljci svježe tlo i puno vode da oživi.
Posadite 'novu' biljku origana u posudu i stavite je na puno sunce. Nakon što vidite lijepu količinu novog rasta, može se presaditi u vrt.
Kako sušiti origano
Origano je jedno od najboljih biljaka za sušenje i uživanje tijekom cijele godine u svojoj omiljenoj hrani. Postoje dvije metode sušenja, a koje ćete odabrati ovisit će o količini prostora koji imate i koliko ćete origana ubrati.
U svakom slučaju, sušeni origano čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i uživajte u njemu tijekom cijele zimske sezone. Ako ih imate previše, to je izvrstan poklon. Osušeni origano u zatvorenoj posudi ostat će aromatičan i u sljedećoj vegetacijskoj sezoni.
Sušenje u ravnini: Skinite lišće origana sa stabljike i položite na papirnati ručnik. Stavite ovaj pladanj izvan izravne sunčeve svjetlosti dok se listovi ne osuše. Ova metoda je dobra za male berbe.
Objesite da se osuši: Izrežite duge grančice origana i grupirajte ih u snopove. Privežite gumicu oko kraja i pomoću nje objesite svežanj na stalak za sušenje noktiju ili bilja dok se ne osuši. Jednom kad se osuši, jednostavno skinite lišće sa stabljike preko velike posude, zdrobite lišće dok ne bude jednolike i uklonite sve stabljike.
Vješanje je ušteda prostora i savršen način sušenja velike berbe origana. Ovisno o vremenu, trebalo bi proći manje od dva tjedna. Ne ostavljajte origano (ili bilo koje bilje) predugo da visi. Mogu postati presuhi, izgubiti okus i skupiti puno prašine.
Korištenje origana u hrani
Origano je voljena biljka za kuhanje. Koristi se u talijanskom kulinarstvu, a većina djece ga poznaje kao "travu pizze". Također se pojavljuje u mnogim meksičkim i španjolskim jelima i može se koristiti za dodavanje okusa gotovo bilo kojoj hrani.
- Origano je posebno koristan u bilo kojem jelu na bazi rajčice.
- Savršen je za začinjavanje jela od tjestenine i većine hrane koja sadrži maslinovo ulje.
- Spojite origano s bosiljkom, češnjakom, lukom ili timijanom.
- Cijele grančice origana i ružmarina mogu se staviti u vodu na pari za morske plodove, zajedno s nekoliko velikih listova bosiljka. Škampi daje lijep biljni okus.
- Možete čak dodati origano u konzervirane juhe za malo dodatnog okusa tijekom ručka ili jedne od onih lijenih večeri.
Svježe grančice origana mogu se izrezati iz biljke za pripremu bilo kojeg obroka. Isperite grančicu, osušite je, a zatim skinite lišće sa stabljike. Prije dodavanja u jelo lišće sitno nasjeckajte.
Osušeni origano također se može dodati u bilo koje jelo. Svakako ga prvo zgnječite između ruku kako bi komadići postali vrlo fini.
