Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kad kuhate sa svježim biljem koje uzgajate, jedino je pravilo ugoditi sebi i svojim gostima. Sljedeća tablica navodi aromatične kombinacije bilja i hrane i zamjene bilja ako se iznenada nađete izvan svoje omiljene biljke. Upotrijebite ga za eksperimentiranje i naučite u kojim biljnim okusima najviše uživate.
Opća pravila palca kod kuhanja sa svježim biljem
- Okusi će se razlikovati. Kušajte svoje bilje prije nego što ga dodate u kuhanje.
- Svježe ubrane biljke počet će gubiti okus ako se danima čuvaju.
- Nježne lišće trava, poput bosiljka, vlasca, korijandera, kopra, komorača i peršina, treba kupiti neposredno prije upotrebe i dodati na kraju kuhanja kako bi zadržali svoj okus.
- Gušće i drvene biljke, poput zaljeva, origana, kadulje, majčine dušice i ružmarina, mogu se dodavati tijekom postupka kuhanja kako bi im se omogućilo da se stope s ostalim okusima.
- Deblji listovi bilja, poput ružmarina i kadulje, mogu biti vrlo oštri i treba ih sitno nasjeckati i štedjeti, dodavati cijele i uklanjati prije posluživanja.
- Za zamjenu suhog bilja svježim, opće je pravilo: 1 žlica. Svježe nasjeckano =
1 žličica Izmrvljeno suho ili
1/4 žličice. Mljeveno suho.
Biljni parovi
| BILJKA | VELIKE KOMBE | ZAMJENE |
| Bosiljak | Većina povrća. Sve vezano za rajčice. | Mažuran, metvica, anis |
| Zaljev | Koristi se uglavnom u juhama i varivima, gdje se okus može razviti. | Timijan |
| Vlasac | Salate i hladne ploče | Mladi luk / Zeleni luk |
| Korijander | Salsa, azijska i karipska jela | Peršin ravnog lista. Ljuti bosiljci. |
| Kopar | Riba, piletina, jaja, salata, grah, mrkva, krastavci, kupus, krumpir, kiseli krastavci i kiselo vrhnje ili jogurt. | Kim |
| Limunska trava | Tajlandska jela, piletina, govedina, curry, često u kombinaciji s kokosovim mlijekom. | Cestica limuna |
| Limuna Verbena | Riba, perad, marinade, preljev za salate, džemovi, umaci, čajevi. | Limunska trava, limunova korica |
| Nana | Janjetina, patlidžan, slastice, čajevi, salate, povrće, voće. | Ljuti bosiljci |
| Origano | Govedina, piletina, tjestenina, rajčica, utrljavanje „Pocrne” | Mažuran, kovnica novca, bosiljak |
| Peršin | Salate, Tabbouleh | Korijander |
| Ružmarin | Piletina, riba, janjetina, svinjetina, krumpir, variva | Origano, začinjeni bosiljak |
| Kadulja | Perad, grah, nadjev, tjestenina | Majčina dušica, ljetna slana |
| Slano (ljeto) | Povrće, voće, sir | Zimska slana, mažuran |
| Zmijina trava | Piletina, jaja, riba | Anis, komorač |
| Timijan | Perad, jaja, variva, povrće | Limunski bosiljak |
